2023中秋連假 熱門烤肉食材、烤肉技巧全攻略！2023-09-27
中秋節是農曆八月十五日，今年的中秋連假從 9/29(五) 至 10/1(日)，共放假3天，最適合跟親朋好友相聚團圓，除了賞月、吃月餅、吃柚子外，大家也喜歡聚在一起烤肉。在這月圓人團圓的中秋佳節，小編整理了中秋必備的烤肉食材全攻略，從食材準備到烤肉小技巧，到底怎麼烤最好吃？！一次整理全部告訴你，希望大家都能開心度過這個中秋連假！
\ 烤肉就是要吃肉 /
- 雞肉、豬肉片：可以先提前醃漬肉片，烤起來更鮮嫩好吃！依照個人喜好可適量加入醬油、大蒜、洋蔥、米酒，醃漬一小時以上會更入味。
- 牛肉：太快翻面容易沾黏，等待一面出現血水或肉汁，用夾子輕敲烤盤再翻面，牛肉烤約八分熟即可，簡單用鹽、胡椒或檸檬汁調味就是一絕。
- 雞翅、雞腿、香腸：公認最容易烤不熟的食材，建議可以先水煮或用電鍋蒸熟，燒烤時再刷上烤肉醬增添風味。如果沒有事前處理，烤肉時可以在肉較厚的位置劃幾刀，並多翻烤幾次，以確保能盡量均勻受熱。
\ 這次想來點海鮮大餐 /
- 蝦子：烤至紅色即可翻面，兩面都轉紅就烤好了！
- 魚肉：記得事先把魚內臟清乾淨，再用錫箔紙包著烤，成功率較高。若要直接在烤網上烤魚，小技巧是在魚表面刷上一層醋！可以去除腥味，也比較不易沾黏（吃起來不會酸或有醋味哦！）如果是較大型的魚類，可以把魚對半剖開再烤，增加受熱面積。
- 生蠔(牡蠣、蚵仔)：帶殼的生蠔可以放上烤網，較平整的一面朝上，烤熟時，殼會自動開啟，再烤至喜好的熟度，若烤太久還沒開殼，建議使用一字螺絲起子翹開，避免因為烤太久沒水分乾掉而爆炸。若是無殼直接烤，可以取一片昆布泡軟，鋪在生蠔下方再烤，就能留住水分並提鮮，烤至生蠔出水冒泡翻面，透明部分轉白即可食用。
- 蛤蜊：買回來先泡鹽水吐沙，放上烤網，殼打開就是熟了。另外也可以用鋁箔碗烤，就能同時享用蛤蜊的湯汁，或是更進階，加入絲瓜跟薑絲，變成蛤蜊絲瓜湯！
\ 必不可少的蔬菜類 /
- 櫛瓜：切成厚片，烤至變軟和表面微焦，再撒上胡椒鹽或加起司片超讚！
- 杏鮑菇：簡單刷洗後，切成薄片或條狀，泡水備用。杏鮑菇烤之前斜切劃幾刀能更快熟，烤軟後可以撒胡椒鹽，或者刷烤肉醬增添風味。
- 青椒、彩椒：不想吃到「椒」味的小技巧，將青椒直切，整條下去烤，可以避免橫切讓青椒的槲皮素釋放，吃起來會更香甜多汁，也可以搭配肉類串在一起享用。
- 碳烤玉米：玉米洗淨後帶皮烤，把外皮燒乾或燒焦，再將皮剝開塗油，翻烤至油亮再塗上烤肉醬，多次刷醬與翻烤就可以吃到好吃的碳烤玉米！
- 奶油金針菇：金針菇洗淨後切除根部，用鋁箔紙包入金針菇與些許奶油，可以再加上胡椒鹽與高湯調味，鋁箔紙包好烤熟即可。
\ 其他食材與點心 /
- 甜不辣、米血、丸子、百頁豆腐：要注意完全退冰再烤，也可以先蒸過再烤會更快熟，可以直接放在烤網上，也可以用竹籤串烤，烤至表面金黃微焦，再依照個人喜好刷上烤肉醬。
- 棉花糖：串在竹籤上，不要放上烤網，以浮空的方式小火慢烤，看到表面開始金黃微焦就是最好的享用時刻！
- 爆米花：可以到賣場買鋁箔盤包裝的爆米花，放上烤網後慢慢搖晃，以免鋁箔被火燒出一個洞，等待爆米花全部爆開就好了！
\ 烤肉技巧與注意事項 /
- 竹籤：可以先泡水再使用，比較不容易烤焦，也可以減少竹籤上的漂白水殘留。
- 鋁箔紙：霧面朝外，亮面朝內用來包食物，不要加入檸檬汁、番茄醬等酸性醬料，避免鋁箔紙中的鋁釋出，可以等食物烤熟後取出再調味。
- 架烤網：可以架在離炭火約30公分處，等到手離烤網約10公分可以感受到熱度就能開始烤肉啦！
- 烤肉順序：一開始先烤肉，再烤海鮮，因為烤肉需要較大火侯，才能鎖住肉汁，烤肉過後的烤網較油，可以讓海鮮不易沾黏，也避免海鮮滴水降低炭火溫度。
- 不要裝熟：注意豬肉、雞肉一定要烤到全熟，以免殘留細菌或寄生蟲，較厚的肉類可以用竹籤戳洞或剪開，判斷內部是否已經全熟。
一年一度的中秋烤肉大會，你準備好開烤了嗎？趁著假期與親朋好友一起烤肉，偶爾放縱自己，盡情大口吃肉，享受中秋連假的快樂吧！
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作者
Y小編
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